Babi Panggang Sambal Dabu

babi panggang 

babi panggang sambal dabu
60 menit 3 

resep modifikasi

Bahan-bahan
250daging babi tiga lapis
100 gramgaram kasar
secukupnyafive flavour spice (beli di supermarket dalam bentuk bubuk)
1 sdtgaram halus
6 buahjeruk sonkit
1 sdtgula
10 siungbawang merah
1 buahtomat merah
5 buahcabe rawit merah
1 sdmcuka
secukupnyalada
2 sdmarak putih
secukupnyaalumunium foil (dilipat sebesar luas daging babi)

Langkah

1. daging babi dicuci dan bagian bukan kulitnya dilumuri five flavor spice, lumuri arak putih, garam sedikit dan lada. lalu biarkan selama 12 jam di dalam kulkas
2. setelah 12 jam, keluarkan daging dan kulit daging ditusuk-tusuk dengan benda tajam, dan tidak sampai mengenai lapisan lemak di bawahnya. lumuri cuka
3. bungkus daging babi dengan alumunium foil, tapi kulit atasnya biarkan terbuka. lumuri dengan garam kasar.
4. panaskan oven 395 derajat, lalu panggang daging selama 50 menit. gunakan api atas dan bawah. cek selalu daging dan jangan sampai gosong. bila kelihatannya overcooked, bole dimatikan ovennya atau suhu nya dikurangi
5. buang lapisan garam kasar di atas kulit dan alumunium nya dilepas saja. lalu panggang lagi untuk kedua kalinya selama 10-20 menit sampai kulit atasnya meletup-letup dan berwarna coklat. gunakan api atas bawah, sambil dicek
6. angkat daging babi dan biarkan dingin. setelah dingin, potong-potong daging dan sajikan di atas piring
7. bawang, cabe rawit, tomat, dicuci lalu dipotong kecil-kecil. jeruk sonkit diperas dan dicampurkan ke potongan kecil-kecil bawang dan kawan2
8. campurkan sambal tersebut ke daging babi panggang, sajikan