Babi Panggang Sambal Dabu

babi panggang 

babi panggang sambal dabu
60 menit 3 

resep modifikasi

Bahan-bahan
250daging babi tiga lapis
100 gramgaram kasar
secukupnyafive flavour spice (beli di supermarket dalam bentuk bubuk)
1 sdtgaram halus
6 buahjeruk sonkit
1 sdtgula
10 siungbawang merah
1 buahtomat merah
5 buahcabe rawit merah
1 sdmcuka
secukupnyalada
2 sdmarak putih
secukupnyaalumunium foil (dilipat sebesar luas daging babi)

Langkah

1. daging babi dicuci dan bagian bukan kulitnya dilumuri five flavor spice, lumuri arak putih, garam sedikit dan lada. lalu biarkan selama 12 jam di dalam kulkas
2. setelah 12 jam, keluarkan daging dan kulit daging ditusuk-tusuk dengan benda tajam, dan tidak sampai mengenai lapisan lemak di bawahnya. lumuri cuka
3. bungkus daging babi dengan alumunium foil, tapi kulit atasnya biarkan terbuka. lumuri dengan garam kasar.
4. panaskan oven 395 derajat, lalu panggang daging selama 50 menit. gunakan api atas dan bawah. cek selalu daging dan jangan sampai gosong. bila kelihatannya overcooked, bole dimatikan ovennya atau suhu nya dikurangi
5. buang lapisan garam kasar di atas kulit dan alumunium nya dilepas saja. lalu panggang lagi untuk kedua kalinya selama 10-20 menit sampai kulit atasnya meletup-letup dan berwarna coklat. gunakan api atas bawah, sambil dicek
6. angkat daging babi dan biarkan dingin. setelah dingin, potong-potong daging dan sajikan di atas piring
7. bawang, cabe rawit, tomat, dicuci lalu dipotong kecil-kecil. jeruk sonkit diperas dan dicampurkan ke potongan kecil-kecil bawang dan kawan2
8. campurkan sambal tersebut ke daging babi panggang, sajikan

Read More

Siomay Babi

Siomay Babi Chinese
30 menit 15 
Resep keluarga yang mengenyangkan, cemilan satu ini bisa dijadikan menu sarapan atau sekedar untuk menganjal perut.


Bahan-bahan
1/2 kgBabi Giling
1/4 kgUdang Cincang
1/2 buahBengkoang
1 sendok tehGaram
2 sendok tehGula Pasir
1/4 sendok tehMerica
2 butirPutih telur
2 sendok makanTepung Sagu
1 sendok makanMinyak Wijen
2 lembarKulit Tahu

Bahan Sambal :
secukupnyaCabe merah
2 sendok makanGula pasir
1 sendok tehCuka
100 mlAir
1/4 sendok tehGaram
Bahan Pelengkap :
secukupnyaWortel 


Langkah
Cincang halus bengkoang kemudian Campurkan semua adonan menjadi satu kecuali kulit tahu.
Potong kulit tahu menjadi beberapa bagian dengan ukuran 15x15 cm.
Masukkan adonan kedalam kulit tahu kemudian taruh di wadah kue mangkok. Beri hiasan wortel parut diatasnya.
Siapkan dandang untuk mengukus kemudian kukus selama 20 menit. Sajikan dengan sambal bangkok atau buatan sendiri.
Untuk sambal, rebus cabe merah kemudian blender smua bahan menjadi satu.

Read More

Rendang Babi

Rendang Babi

Bahan-bahan:
1 kg daging babi
1 bks bumbu rendang
300 gr santan kental
700 gr santan encer
1 lbr daun kunyit
6 lbr daun jeruk
6 lbr daun salam
BUMBU YANG DIHALUSKAN
100 gr cabe merah
12 siung bawang merah
8 siung bawang putih
2 btg sereh bagian putih
3 cm kunyit
3 cm jahe
5 cm lengkuas 

Langkah:

1. tumis bumbu halus hingga harum lalu tambahkan daun jeruk,daun salam,daun kunyit dan bumbu rendang.
2. masukkan daging yang sudah dipotong-potong.Aduk rata dan tambahkan santan cair.
3. masak sampai daging hampir empuk.(kalau belum empuk boleh tambah air)
4. terakhir masukkan santan kental,garam dan penyedao rasa.Masak sampai kering dan daging empuk.

Read More

Pinongbu cujuca cao blacan

Pinongbu cujuca cao blacan

Ini termsk mknan langka di bangka.krn ank muda skrg gk gitu suka msk keladi.ayo...nci2...di coba bikin...^.^"
+
Bahan-bahan
2 pohonpinongbu (keladi)
10 buahcujuca (kerupuk kulit/kulit babi goreng) rendam sampai lemah
secukupnyaair utk merebus
4 sdmminyak goreng
Bumbu halus,ulek/tumbuk/blender

4 bijicabe merah keriting
4 bijicabe rawit
4 siungbawang putih
sejumput/2grebi,rendam
1 sdmblacan/terasi
secukupnyagaram (sy pake kecap ikan)
secukupnyagula pasir +
Langkah

Seblm mulai pastikan tangan anda kering,klo basah tangan bisa gatal.siangi keladi,potong2 batang juga buahnya.cuci dan tiriskan
+
Didihkan air dan rebus keladi hingga 1/2 matang kurleb 5 mnt,buang airnya dan sisihkan
+

Tumis bumbu halus hingga kecklatan,garam dan gula jgn ikut dulu ya....
+

Masukkan cujuca... aduk2....keladi masuk.....aduk lg....tambahkan air secukupnya....masak hingga buah keladi empuk jgn lupa garam dan gula....cicipin,tambah garam jika kurang asin...tambah gula jika terlalu pedes.sesuaikan rasa ya... matang,angkat,sajikan

Read More

BABI HONG

Babi Hong

Bahan :
1 kg Babi Samcan
1 bh Juhi (potong halus panjang) (optional)
5 bh Jamur Hiongku (potong halus panjang)50 gr Udang kering (optional)
3 sdm ang ciu
1/2 sdt vetsin
3 sdm kecap ikan (boleh diganti kecap asin)
3 sdm kecap manis
3 sdm saus tiram
1 sdt garam
1 sdm gula
1 sdm bawang putih cincang
1 sdt bubuk ngo hiong (bumbu Hong)

Bumbu Olesan Kulit :
1 sdt cuka
1 sdt garam

Cara :
1. Rebus babi hingga kulitnya empuk dan bisa ditusuk garpu.
2. Angkat dan tusuk-tusuk dengan garpu sebanyak mungkin bagian kulitnya.
3. Setelah itu, poles kulitnya dengan cuka dan garam. Tunda selama 15 menit.
4. Sediakan minyak yang cukup panas, lalu goreng babi dengan bagian kulit menghadap ke bawah. Goreng hingga kulitnya kuning.
5. Angkat dan rendam dalam air dingin selama 1 jam.
6. Angkat dari air dan potong daging sesuai selera. Beri bumbu.
7. Setelah rata, susun daging dalam mangkok dgn kulit menghadap ke bawah. Sisihkan.
8. Panaskan minyak dan tumis bawang putih hingga harum.
9. Masukkan juhi, udang kering, jamur dan sisa bumbu tadi. Aduk rata dan tambahkan 1 gelas air sisa rendaman jamur Hiongku ( jamur boleh diganti Hamchoi).
10. Siramkan campuran bumbu ini ke atas susunan daging di mangkok dan kukus hingga daging empuk.

Read More

Lontong Cap go meh

Lontong Cap Go Me adalah masakan spesial perpaduan masakan Peranakan Tionghoa Cina Indonesia (Chinese Food) dan masakan Indonesia asli (Opor), tepatnya masakan Jawa. Hidangan ini terdiri dari lontong yang disajikan lengkap dengan opor ayam, sayur lodeh, sambal goreng hati, acar, telur pindang, abon sapi, bubuk koya, sambal, dan kerupuk. Lontong Cap Go Meh biasanya disantap keluarga Tionghoa Indonesia pada saat perayaan Cap go mek, yaitu limebelas hari setelah Imlek. Akan tetapi kini hidangan sajian sedap ini juga kerap disajikan kapan saja, tidak hanya ketika cap go meh saja.

Resep:

RESEP LONTONG

BAHAN LONTONG :

• 500 gr beras, cuci dan tiriskan
• 8 lbr daun pisang batu/klutuk

CARA MEMBUAT LONTONG :

1. Celupkan tiap lembar daun pisang dalam air mendidih +/- 2 detik agar layu dan tidak mudah pecah saat disemat, lalu dikeringkan
2. Gulung masing-masing lembaran daun dengan sisi yang berwarna hijau tua dibagian dalam, dengan garis tengah 3 cm, lalu semat salah satu ujungnya.
3. Isi tiap gulungan dg beras 1/2 bagian. Semat sisi lainnya. Letakkan dalam panci, tuangi air hingga terendam.
4. Rebus selama 3 – 4 jam sampai matang. Tambahkan air panas jika air rebusan hampir habis. Setelah diangkat dari panci, siram lontong dengan air matang dingin agar kulit tetap bersih, lalu tiriskan dan dinginkan.

RESEP OPOR AYAM

BAHAN OPOR AYAM :

• 1000 ml santan 
• 1 ekor ayam, dipotong 12, atau bisa diganti daging Sapi sesuai selera.
• 1 potong lengkuas yang di geprek
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas kunyit kira kira 2 cm, di belah
• 3 buah belimbing wuluh, di belah 2
• 1 sdm garam
• 1 sdt gula, pengganti vetsin

BUMBU HALUS :

• 3 siung bawang putih
• 2 butir bawang merah
• 1 sdt ketumbar
• 3 butir kemiri

CARA MEMBUAT OPOR AYAM :

1. Lumuri ayam dengan 1 sdm air asam dan 1 sdt garam, biarkan 15 menit, lalu bilas dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk dan daun salam sampai harum
3. Masukkan ayam, aduk sampai kaku, tuang santan cair, didihkan, setelah ½ matang masukkan santan kental.
4. Masak terus sampai matang
5. Saat disajikan, ayam disuwir2 dalam potongan besar.
6. Taburi bawah merah diatasnya

RESEP SAMBAL GORENG ATI AMPELA 

BAHAN SAMBAL GORENG ATI AMPELA :

• 10 pasang ampela ati, di rebus, sampai ampela menjadi empuk
• 5 buah cabai merah besar, iris serong halus
• 1 potong lengkuas yang di geprek
• 2 lembar daun salam
• 500 ml santan sedang
• 3 siung bawang putih iris halus
• 3 butir bawang merah iris halus
• 1 sdm ebi, di hancurkan
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pengganti, vetsin

CARA MEMBUAT SAMBAL GORENG ATI AMPELA : 

1. Bumbu kecuali cabe diiris halus
2. Tumis bumbu sampai harum, lalu masukkan cabe giling, tumis sampai berubah warna, masukkan lengkuas, daun salam dan  hati dan ampela yang dipotong kecil-kecil, masak sampai lunak
3. Tambahkan santan cair , gula dan garam
4. Masak sampai lunak, lalu masukkan santan kental.
5. Masak sampai matang dan santan mengental

BUMBU ABING ATAU :

• 1/2 butir kelapa setengah tua di sangrai kering bersama 2 lembar daun jeruk
• tumbuk sampai keluar minyaknya, sisihkan.
• 5 butir telur rebus
• 5 potong tahu goreng, potong jadi 2
• 2 sdm gula jawa di serut
• 1 sdt garam
• 200 cc santan kental
• 1/2 sdt asam jawa, dicairkan dengan sedikit air
• 3 lembar daun jeruk

RESEP SAYUR LODEH TERONG :

• 4 buah terong ungu potong 2X2 cm
• 400 cc santan encer
• 1 potong lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 2 cabai merah di iris serong tipis
• 2 cabai hijau di iris serong tipis
• 1 sdt garam

BUMBU HALUS :

2 butir bawang merah

2 siung bawang putih

RESEP SAYUR LODEH (PENGGANTI SAYUR LODEH TERONG)

BAHAN :

• 250 gr nangka muda
• 200 gr kacang panjang, potong sesuai selera (sebaiknya 1 cm)
• 2 bh terong, potong bentuk kotak-kotak sepanjang kacang
• 50 gr daun melinjo
• 150 gr labu siam, dipotong kotak ukuran terong
• 100 gr buah melinjo
• 250 gr jagung putren dipotong sepanjang kacang
• 5 bh cabe mrah dan hijau potong sepanjang kacang
• 2 lbr daun salam
• 2 sdm rebon udang, cuci tiriskan
• 2 cm lengkuas
• 1 ltr santan kental
• 250 cc santan cair
• Garam dan gula sesuai selera

BUMBU DIHALUSKAN :

1. 4 bh cabe merah
2. 2 bh bawang putih
3. 8 bh bawanng merah
4. 1 sdt ketumbar
5. 1 sdt garam

CARA MEMASAK SAYUR LODEH KOMPLIT :

1. Rebuas nangka muda dg santan cair sampai matang. Masukkan bumbu halus, udang , salam, lengkuas.
2. Masukkan berturut-turut labu siam, buah melinjo, jagung, daun melonjo, cabe, terong, kacang dan santan kental.
3. Masak sampai semua matang.

BUMBU :

• 1/2 butir kelapa setengah tua
• 1/4 sdt garam
• 4 lembar daun jeruk di iris halus

BUBUK KELDELAI BACA KEDELE :

• 250 gr kedelai putih
• 2 potong kencur ukuran 2 cm
• 2 lembar daun jeruk
• 2 sdm gula pasir
• 1/2 sdt garam

Cara Membuat Gulai Opor Lontong Cap Go Meh Enak :

1. Sangrai kelapa hingga kering, tumbuk hingga halus dan berminyak.
2. Tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan daging sapi atau Ayam, aduk hingga kaku dan berubah warna.
4. Tuangi santan, tambahkan daun salam, air asam Jawa dan gula merah. Masak hingga daging hampir empuk.
5. Masukkan kelapa sangrai, masak hingga kuah kering dan daging empuk.
6. Angkat, lalu sajikan.

Read More

Ayam Kungpao

Resep Ayam Kungpou Spesial Lezat dan Mantap. Ayam kungpou adalah salah satu masakan khas China tepatnya berasal dari provinsi Sichuan. Namun masakan ini bisa Anda jumpai di Indonesia di Resto-resto chines food. Masakan ini berbahan dasar ayam yang dipadukan dengan bumbu yang khas sehingga menghasilkan citarasa yang gurih dan pedas serta tekstur ayamnya yang sangat empuk ini apalagi dipadukan dengan saus nya hmmmm bayangkan saja kelezatannya? hehehe

Biasanya ayam kungpou ini disajikan pada saat perayaan imlek atau tahun baru china. Namun, bagi Anda yang ingin menikmati ayam kung pou ini serang tidak perlu harus menunggu perayaan imlek tiba. Karena Anda bisa membuatnya sendiri dirumah kapan saja Anda mau

Bahan-bahan yang diperlukan:

• 400 gram paha, potong kotak besar
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sendok teh kecap jamur
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh kecap ikan
• 1/2 sendok teh minyak wijen
• 1/2 sendok teh garam

Bahan Saus:

• 2 buah cabai kering, dipotong 3 cm
• 3 siung bawang putih, dihaluskan
• 2 sendok makan saus tomat
• 2 sendok makan saus tiram
• 2 sendok teh kecap manis
• 1/2 sendok teh minyak wijen
• 1/4 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh air jeruk lemon
• 1 sendok teh maizena dan 1 sendok teh air, larutkan
• 100 ml air
• 50 gram kacang mede utuh, digoreng

Cara membuat Ayam Kungpao Spesial Lezat dan Mantap:

1. Campur ayam dengan bawang putih, kecap jamur, kecap ikan, garam, merica bubuk, dan minyak wijen. Aduk hingga tercampur rata Diamkan 15 menit agar meresap.
2. Kemudian goreng ayam hingga mata atau hingga berkulit.
3. Kemudian, panaskan minyak. Lalu Tumis bawang putih dan cabai kering sampai harum.
4. Masukkan ayam. Aduk rata.
5. Tambahkan saus tomat, saus tiram, kecap manis, dan gula pasir. Aduk rata.
6. Lalu Tuang air. Aduk sampai mendidih.
7. Tambahkan larutan maizena. Aduk hingga meletup-letup.
8. Kemuian Tambahkan air jeruk lemon. Aduk rata dan test rasa.
9. Angkat dann sajikan dengan taburan kacang mede gorengnya.
10. Ayam Kungpao Spesial Lezat dan Mantap siap dihidangkan.

Read More

Salad Yu Sheng Spesial Khas Imlek

Salad Yu Sheng Spesial Lezat Khas Imlek. Yu sheng merupakan salah satu hidangan yang disajikan pada perayaan Imlek. Yu sheng berasal dari kata “Yu” yang berarti ikan dan “ sheng” berarti mentah. Sehingga yu sheng diartikan sebagai salad berwarna-warni yang disajikan bersama ikan mentah. Ikan mentah dalam masyarakat china melambangkan kehidupan yang baru, sementara kata “yu: juga dipergunakan untuk mempresentasikan kesejahteraan. Sehingga dengan menyantap yu sheng di tahun baru, orang keturunana Tionghoa percaya bahwa hidup mereka selalu akan diberi berkah dan keberuntungan di tahun baru nanti.
Selain itu, salad yang terdapat pada hidangan ini juga tak kalah istimewa karena terdiri dari 17 macam bahan diantaranya wortel, lobak,  jahe merah, daun bawnag, irisan kulit pangsit, manisan kulit jeruk, talas, jamur enoki, dan lain-lain. Sedangkan ikan mentah yang wajib adapat dapat berupa tuna, salmond atau jelly fish.
Salad yu sheng ini biasanya disajikan sebagai makanan pembuka pada saat makan malam dimana keluarga dan teman berkumpul untuk melemparkan ke atas bahan-bahan makanan pembuatan yusheng.  Biasanya tradisi makan hidangan yang satu ini dilakukan pada saat hari ketujuh perayaan tahun baru cina.
Nah, bagi Anda yang tertarik ingin membuatnya sendiri dirumah. berikut kami bagikan Resep Salad Yu Sheng Spesial Lezat Khas Imlek untuk Anda. Yuk langsung saja simak resep nya!

Bahan yang utama:

• 1 buah wortel
• 1 buah lobak putih (daikon)
• 1 buah timun
• 2 sendok makan jahe
• 50 gram jeruk Bali
• 1 paket kerupuk Pok Chui
• 1 buah ubi
• Pewarna makanan merah dan hijau
• 500 ml minyak sayur

Bahan Pelengkap:

• 1 sendok makan biji wijen panggang
• 1 sendok makan kacang panggang yang dicincang halus
• 1 sendok teh rempah bubuk Cina
• 1 sendok teh kayu manis bubuk
• Sejumput lada putih Cina
• 1 sdm minyak zaitun

Bahan saus:

• 2,5 sendok makan saus plum Cina
• 1 sendok teh minyak wijen
• 1 sendok makan air panas

Bahan ikan mentah:

• Irisan ikan salmon sashimi mentah
• Irisan Abalone

Cara membuat Salad Yu Sheng Spesial Lezat Khas Imlek:

1. Cara menggoreng ubi merah hijau:

1. Kupas kulit ubi, kemudian iris tipis memanjang.
2. Bagilah ubi menjadi dua bagian yang sama pada dua mangkuk terpisah.
3. Ambil beberapa tetes pewarna merah campurkan pada ubi.
4. Aduk hingga warna merah tercampur rata pada ubi.
5. Ambil lagi beberapa tetes pewarna hijau campurkan pada ubi.
6. Aduk hingga warna hijau tercampur rata pada ubi.
7. Biarkan kering untuk sementara waktu.
8. Panaskan minyak sayur dalam wajan.
9. Setelah minyak cukup panas, goreng ubi merah sekitar 3 menit.
10. Angkat dan tiriskan di atas piring.
11. Ulangi untuk ubi hijau.

2. Cara mengolah bahan utama:

1. Iris tipis memanjang wortel kering, lobak putih dan mentimun dengan pengupas sayuran khusus.
2. Atur semua bahan termasuk ubi merah hijau di piring bentuk bundar.
3. Cara mengolah bahan pelengkap:
4. Untuk menyangrai biji wijen, panaskan wajan, kemudian tambahkan biji wijen dan bahan-bahan pelengkap lainnya. Gunakan spatula untuk mengaduk biji wijen merata. Sangrai sampai biji wijen berwarna agak coklat keemasan.
5. Atur bahan dalam piring datar terpisah.

3. Cara mengolah bahan saus dan ikan mentah:

1. Untuk mempersiapkan saus, campur semua bahan dalam mangkuk kecil, aduk sampai merata, letakkan di mangkuk saus.
2. Susun ikan mentah di piring terpisah.

4. Penyajiannya:

1. Siapkan piring bulat untuk menaruh semua bahan sebagai kebulatan yang melambangkan kecukupan dan susun ikan mentah di piring terpisah
2. Salad Yu Sheng Spesial Lezat Khas Imlek siap dihidangkan.

Read More

Mie Udang Hokkian

Siang hari panas, rasanya menyegarkan makan mie udang, panas pedas gurih

Bahan:
250 gr Udang ukuran sedang/besar, kupas, belah punggungnya, sisihkan kulitnya
200 gr mie hokkian (mie basah yang bulirnya besar) kalau di pasar tradisional jakarta, biasa di sebut mie Hokkian juga. jika pakai mie kering, pakai yang bentuknya gilig (tidak gepeng)
100 gr bihun kering, seduh air panas jangan terlalu mekar, tiriskan
100 gr Taoge
2 butir telur
2 siung bawang putih di geprek
1 potong jahe di geprek
2 lembar daun bawang kecil, iris halus
sedikit Minyak goreng
garam, merica
1 liter air

Pelengkap:
Jeruk limo
Sambal belacan/sambal terasi masak

Cara:
Kaldu:
1. Gunakan panci, tuangkan 1 sdm minyak goreng
2. masukkan Kulit udang dan jahe, tumis hingga berubah warna
3. tuangkan air, tambahkan garam, lada, didihkan
4. kecilkan api, masak kira kira 15 menit
5. Saring kaldu, sisihkan.

Udang:
1. tuangkan 1 sdm minyak goreng
2. masukkan udang, taburi garam dan merica, masak hingga udang berubah warna.
3. sisihkan

Mie:
1. Tuangkan 1 sdm minyak goreng
2. Tumis bawang putih
3. tuangkan telur, masak orak arik jangan sampai terlalu matang
4. Masukkan Mie dan bihun, aduk hingga semua tercampur rata
5. Tuangkan kaldu udang hingga merendam setengah bagian mie, aduk2, tutup wajan, masak selama kurang lebih 1 menit
6. masukkan taoge, aduk rata. tambahkan kaldu jika perlu.
7. masukkan udang, sajikan

Penyelesaian:
sajikan mie udang, dengan taburan daun bawang, jeruk limo dan sambal belacan

Note:
1. saat memasak mie, mengandalkan rasa dari kaldu udang dan gurihnya telur.
2. Mie lebih enak jika agak berkuah sedikit (nyemek..becek… jadi tidak kering, dan tidak banjir)
3. Masak udang jangan terlalu matang/kering, supaya rasa udang tetap manis dan lembut.

Read More

BACANG

Bacang sekarang udah jadi makanan umum. Padahal dulu bacang cuma bisa dijumpai di sekitar hari peh-cun, yaitu sembahyang dengan sajian bacang.
Bacang beras, cuma orang jakarta (mungkin juga Jawa barat) yang biasa menyantapnya. Sementara di Jawa tengah, Jawa timur, Sumatra dan Kalimantan, bacang terbuat dari ketan.
Tidak tahu, siapa yang menyimpang dari pakem :-) yang beras atau yang ketan:-)
Di daerah tertentu, karena pengaruh suku (chinese) tertentu, bentuk bacang berbeda dari bacang yang biasa kita lihat sekarang ini. Karena diriku terbiasa dari kecil makan yang ketan, sampai sekarang ya tetep cinta yang ketan. dan bagiku, inilah yang original. hehehehe…..
Daging untuk isian bacang, umumnya daging babi, tapi karena bacang udah jadi makanan yang universal, supaya bisa dimakan siapa aja, maka isian bacang gak terbatas pada daging babi saja. Bisa di ganti daging ayam, bisa daging sapi. Seafood nggak cocok ya, karena tidak cocok dimasak dalam waktu lama.
Isian bacang, bisa dibuat variasi dari daging potongan yang di masak kecap di campur jamur hioko dan lakci (semacam kacang). Telur asin (kuningnya saja), juga enak di masukkan di tengah daging bacang. Bacang isi daging cincang, lebih enak kalau dagingnya tidak di masak lebih dulu.
Bacang ketan tanpa isi, di sebut Kwe cang, ini “bacang” vegetarian. Dimakan dengan di cocol kinca atau sirup. Pembuatannya lebih sederhana, tanpa di tumis dulu, hanya ketan di rendam air abu selama beberapa jam, hingga warnanya kekuningan. Hasil akhirnya mirip lupis, tetapi berwarna kuning dan kenyal karena pengaruh dari rendaman air abu. Karena proses memasaknya yang lama dan tanpa campuran apapun, kwe cang tahan berminggu-minggu tanpa di simpan di lemari es. Supaya hasil kwe cang bagus, bening tanpa noda, beras ketan harus bersih dan tidak tercampur butiran beras lainnya.
Pembungkus bacang adalah daun bambu, yang di rebus sebentar, dan di cuci untuk menghilangkan bulu2 dan debu yang menempel. Gunting pangkal daun, agar lebih mudah di gunakan untuk membungkus, dan pangkal daun yang lancip tidak merobek daun saat digunakan membungkus.
Tali pengikat bacang adalah tali agel, serat alami …gak tahu dari tanaman apa. Tapi pada perkembangannya, tali rafia plastik yang sekarang di pakai, selain murah, juga mudah di dapat, dan warna warni tali rafia malah dipakai sebagi penanda, untuk membedakan bacang isi apa/rasa apa. Efek rebusan tali rafia pada kesehatan??? entahlah.
Ini resep bacang-ku, yang diwarisi dari mami. Jangan kaget, isi daging dan ketannya nyaris sama banyaknya, karena emang maunya gitu. kalau merasa teralu banyak isi, silakan di kurangi aja misalnya ketan:isi adalah 2:1.


Bahan:
Ketan:
1 kg beras ketan, rendam 1 jam (bagi biasa beras, silakan lho di ganti)
3 siung bawang putih cincang
1/2 sdm garam
4 sdm minyak goreng (bagi non muslim, silakan pakai minyak babi)
1 sdm kecap asin

Isi:
700 gr daging cincang (babi, ayam, sapi)
100 gr lemak babi di potong dadu 0,5 cm (kalau pakai daging babi)

3 btg daun bawang iris halus
2 sdm kecap asin
6 sdm kecap manis
2 sdm angciu
1 sdt garam
2 sdm gula
1/2 sdt merica

bumbu halus
1 sdm ebi
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih

Pembungkus:
Daun bambu, rebus sebentar, cuci dengan cara saling menggosokan 2 lembar daun.
bilas dengan air bersih. potong pangkal daun agar pangkal tidak runcing.

Cara Membuat:
Ketan:
tumis bawang putih dengan minyak sampai kuning dan harum. masukkan garam, kecap asin dan ketan. Aduk aduk sampai minyak dan bumbu merata dan meresap pada ketan. Ketan masih berwujud rada mawur ya. karena tujuan menumis bukan mematangkan, tapi untuk mencampur bumbunya.

ISI:
campur jadi satu semua bahan isi, ambil 1 sdm daging, bulatkan, lakukan sampai semua daging jadi bulatan. siap di isikan ke dalam bacang.

Penyelesaian:
ambil 3 lembar daun bambu, 2 lembar di pasang saling berlawanan dengan overlaping pada pangkalnya kira kira 10 cm, pas di tengah di pasang daun yang ke tiga, lalu di buat contong.
isikan 1 sdm ketan sambil di buat kawah di tengahnya :-) masukkan segelundung daging, tutup dengan 1 sdm ketan. Bungkus bacang dengan rapi (sori gak bisa ceritanya, gak bisa menggambarnya, cuma bisa prakteknya)
Ikat dengan tali agel.

Setelah bacang selesai di bungkus, ikat berkelompok misalkan masing2 ikatan 5. tujuannya, gampang mengambil dari panci saat sudah matang, gampang menghitung, dan gampang menggantungnya.

Rebus bacang selama 4 jam, jika air menyusut, tambahkan air mendidih.
Jika menggunakan panci presto, merebus cukup 45-60 menit.

Gantungkan bacang seketika setelah di angkat dari panci, supaya air menetes habis.
Makan setelah bacang dingin.

Kalau mau pakai telur asin, saat membulatkan daging isi, isikan sebutir kuning telur asin mentah di tengah daging.

(Sumber: dapurelkaje.wordpress.com)

Read More